16-02-08

cariben 1

PINTXOS : een in rum gemarineerde grote garnalen met passievruchtencoulisINGREDIENTEN : 15 grote garnalen 1 teen look fijngehakt 125 ml olijfolie 125 ml bruine rum zout en peperVoor de COULIS : 125 ml geconcentreerde passievruchtensap 125 ml bruine rum 125 ml mangosap ipv witte azijn (origineel recept) 1 sinasappel geschild en de segmenten eruitgesneden 1 el fijngesneden bieslook 1 kl fijngesnipperde rozemarijn peper en zoutBEREIDING : marineer de grote garnalen in de mengeling van look, olijfolie, rum en peper en zout minstens 15 minuten. voor de coulis doe al de ingrediënten in een steelpan, proef of het niet te zuur is (doe er dan een beetje suiker bij, smaak moet zuur maar niet overheersend zuur zijn) en laat het tot de helft inkoken gril de grote garnalen gaar (besprenkel halfweg met wat marinadevocht) serveer ze op een bordje met de coulisKIPPENSPIES "MANGO Y CHIPOTLE"INGREDIENTEN : 500 gr kipfilet in blokjes satéstokjes (evt in water geweekt indien op bbq gegrild) 250 ml mangosap 1 el fijngesneden koriander 3 el chipotle 80 el fijngesneden rode ui mespunt komijnpoederBEREIDING : rijg de kipblokjes aan de stokjes meng de overige ingrediënten als marinade en bestrijk de saté' hiermee en laat ze minstens een half uur intrekken (beter een nacht) bak ze erna gaar en leg ze op de bbq of onder de gril in de ovenAls dessert hadden we nog heerlijke BANANEN MET JAMAICAANSE KRUIDENINGREDIENTEN : 1 banaan per persoon overlangs gesneden 125 ml bruine rum 80 gr gesmolten boter 80 gr bruine suiker 10 gr gemalen jamaïcaanse kruiden 80 ml citroen- of limoensap ijs naar smaakBEREIDING : leg de bananen in en vuurvaste schotel meng de rum, boter, suiker, kruiden en limoensap en giet het over de bana- nen en doe ze in de oven op 200° gedurende minstens 15 minuten of tot de bananen zacht zijn en de saus lichtjes gekarameliseerd is serveer op bordje met een bolletje ijroom (lekker met chocolade ijs of walno- tenijs)Na een lekker kopje koffie werd deze les weer eens afgrond met hoop ik caribisch enthou-siaste kookfanaten.

10:01 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

cariben 1

 

09:25 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-02-08

Cariben 1

We zouden starten met 5 op deze valentijntjesdag, maar één is er niet verschenen, dus waren we met vier. Niet getreurd, want er was er één jarig : de Tom , Jelle een oudgediende die reeds cariben 2 gevolgd had en nog twee lieftallige dames inge en Griet ; het was dus in balance !Na de intro en de uitleg direct van start gegaan om de volgende recepten klaar te krijgen en vooral op te kunnen eten.Allereerst GUACOMOLE mer bananenchips :Hiervoor hebben we nodig : 2 bakbananen, die we in stukken van 2-3 cm snijden bakolie om te frituren water en zout 2 el gehakte rode ui 1 el fijngesnipperde chilipeper (fakultatief of minder) 1 rijpe avocado geplet 1 el olijfolie 80 gr rijpe mango in kleine blokjes 1 1/2 el limoensap 2 el fijngesneden koriander 2 el bruine rumBereiding : verwarm de olie en bak de bananenstukjes goudgeel, laat uitlekken op keuken- papier en laat even afkoelen. Plet ze tussen plastiek folie plat en doe even in water met zout om dan weer te bakken in hete olie tot mooie bruine kleur. Laat uitleken op keukenpapier en leg er een lepel van de guacomole op. Voor de guacomole meng de avocado met de andere ingrediënten en kruid af met zout.Ons tweede gerecht was een CHEVICHE van garnalen en mangoINGREDIENTEN : 24 scampi's gepeld en ontaderd 1/4 kop bruine rum 1 mespunt saffaan limoensap naar smaak (ca 2 stuks) 1 rijpe mango in kleine blokjes 1 fijngesneden pepertje (fakultatief of minder) 4 radijsjes klein gesneden 1 rode ui fijngesnipperd 10 lampionplantjes (physalis)in 4 of 8 snijden zoute crackers Bereiding : zet een pot water op met zout, rum en saffraan en blancheer de scampi's tot ze van kleur veranderen en nog niet volledig gaar zijn, giet ze af en laat afkoelen snijd ze in kleiner stukken en doe ze in een kom. doe vervolgens de mango, radijsjes, chilipeper, rode uitjes, physalis, zout en peper erbij en meng goed dooréén. Dek af en laat tenminste 30 min. trekken in de koelkast. dien op de crackers

16:23 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

27-01-08

Avondje met de gouden groep van Monique de Winter

Zoals beloofd maar veel te laat, waarvoor mijn excuses, volgen hieronder de recepten van de zeer gezellige avond. We waren met 11 personen : 9 vrouwen wild enthousiast en 2 mannendie zeker niet minder enthousiast waren. Dat beloofde dus een plezierige avond en dat werd het ook. Welnu, hier de menu van het evenement :YAM WOON SEN LUAM MIT (dit is de officiele naam van het gerecht)Ingrediënten : 200 gr scampi's - 200 gr calamars - 100 gr vermicelli ook wel soja vermicelli genoemd - 50 gr gegrilde pindanoten - uien, tomatenn bleekselder, chilipepertjes, koriander en lente uitjes naar believen, cocosmelk en voor de vinaigrette saus vissaus, limoensap en palmsuiker. Bereiding : pel en ontader de scampi's, snijd de calamars langs één kant open, controleer of alles weg is en snijd voorzichtig diagonale lijnen erin, mar niet erdoor, daarna snijd je ze in stukken (als je het goed doet, krult het mooi op als ze gekookt worden) ; de vermicelli heb je ondertussen in warm water geweekt ren als ze zacht zijn snijd je deze ook wat kleiner en laat ze goed uitlekken.ondertussen heb je de groenten gesneden : de bleekselder in dunne boogjes, de tomaten ontpit en in blokjes evenals de komkommer(gebruik hier niet te veel van tenzij je er hopeloos dol op bent)ontpit en in blokjes ; de chilipepertjes ontpitten tenzij je graag heel heet wilt eveneens klein snijden, de lente uitjes en koriander worden ook fijn gesneden en de uien liever nog sjalotten ook fijnsnipperen. De groenten doe je in een salade kom en in een wok of diepe pot warm je kokosmelk en water in de verhouding van half-half op. Van het moment dat het kookt, gaar je hierin de scampi's (als ze gaar zijn - niet te lang- haal je ze eruit en doe het in een ander kom), dan de calalmars (ze zijn klaar als ze beginnen te krullen tenminste als ze goed gesneden zijn, zoniet niet te lang anders worden ze taai) en tenslotte doe ik de vermicelli er evendoor (in de zomer is dit niet noodzakelijk, maar wel veel lekkerder, maar in de winter vind ik persoonlijk dat het allemaal te koud is)en haal ze als ze lauw zijn eruit en mang ze samen met de scampi en calamar dooreen en voeg ze dan toe bij de groenten. Ondertussen heb je op klein vuur de palmsuiker laten smelten met de welriekende vissaus (tip : stamp de suiker even fijner in de vijzel of snijd ze kleiner met een mes) en doe van het vuur de limoensap erbij (verhouding zout en zuur is ongeveer 2/3 - 1/3, maar je kunt altijd bijdoen naar eigen smaak) en deze vinaigrette overgiet je over het geheel en roer goed om. Doe nu ook de chilipepertjes en koriander erbij en meng nog eens goed ; proef en kruid eventueel bij. Tot slot mag je maar moet je niet de gegrilde pindanoten, die je fijner gestampt of gesneden hebt erover strooien en kan je de sla lauw eten of even laten rusten (beter voor de smaken even te laten rusten ; ze worden dan intenser) en ze koud verorberen.Ons tweede recept was de SATE KAI met zijn PINDASAUS : voor de saté kai heb je buiten satéstokjes nog 400 gr kipfilet en 1à2 zakjes marinadepoeder voor saté (koop je in de oosterse supermarkt kant en klaar)en een beetje kokosmelk. voor de saus hebt je rode currypasta, vissaus, gegrilde en gestampte pindanoten, palmsuiker, kokosmelk en kaffir-limoenblaadjes nodig. BEREIDING : saté marinade poeder met een beetje kokosmelk mengen tot je een smeuiige pasta krijgt ; hierin marineer je de kipfilet, die in repen (je mag natuurlijk ook altijd blokjes snijden als je dat gemakkelijker vindt)hebt gesneden. Het liefst laat ik ze een nachtje over in de marinade, maar op zijn minst toch een kwartier en rijg ze dan aan de saté stokjes. Ondertussen maak ik de saus door een pan op het vuur te zetten (persoonlijk fruit ik een handvol fijngesneden sjalotjes eerst voordat de rode currypasta erin gaat, geblusd door de kokosmelk) doe de kokosmelk erin - de hoeveelheid bepaald de hoeveelheid van de saus - en warm die op, dan de rode currypasta naar smaak erin doen en de fijngesneden limoenblaadjes zonder nerf erbij doen, kruiden met vissaus en palmsuiker. Als alles goed opgelost is, pindakaas toevoegen (niet te veel anders gaat het overheersen)De saus moet nu zachtjes verder sudderen en is klaar als er een olie laagje bovenop komt drijven. Vergeet vooral niet te proeven en bij te kruiden ! De saté's kunnen nu gegrild worden ; dat kan ofwel in een grilpan of in de oven (vind ik persoonlijk niet lekker) ofwel in een paanmet een beetje olie bakken ofwel op de BBQ maar dan wel een beetje olie in de marinade doen. SmakelijkNu het derde gerect : een curry van rundsvlees ofwel KAENG PHANAENG NUEA : hier hebben we voor nodig : 800 gr rundsvlees (als je het thuis maakt, pak dan een goed stuk stoofvlees van de endvogel ; heb je haast pak dan gepelde beefsteak) dat je in plakjes snijdt ; wat olie, currypasta panaeng, palmsuiker, kaffir-limoenblaadjes, vissaus en kokos-melk. Hoe gaan we te werk ? : we zetten een pot (kan ook een wok) op het vuur en als het warm is doe ik er een beetje olie in en fruit de currypasta erin, blus af met een beetje kokosmelk en als de currypasta goed opgelost is, doe ik het vlees erbij en roer ze goed samen. Nu doe ik de limoenblaadjes (ontnerfd) erbij en nog wat kokosmelk (afhankelijk hoeveel saus je wilt hebben) en laat het geheel zachtjes voortsudderen tot er olie komt bovendrijven (zie satésaus). Kruid met palmsuiker en vissaus.Nu zijn we aan het vierde gerecht :NUA PHAD BAI KHA PRIO ofwel geroerbakken rundsvlees met chili en basilicum. Ingrediënten : 800 gr gepelde beefsteak in dunne plakjes , arachide olie, vissaus, oestersaus, kimao of wel chilipasta, uien, look, chilipepers, basilicum, donkere sojasaus, palmsuiker.Hoe bereiden we deze plat : wok op vuur zetten en goed verhitten (hij moet echt heel warm zijn, anders gaat het vlees koken ipv bakken)dan een beetje olie erin laten warmen en vervolgens gaat er achter elkaar in de uien, look, kimao, vlees, pepertjes en van kruiden oestersaus, donkere sojasaus, evt vissaus en roebakt to het gerecht kleurt. Nu is het moment aangekomen om een beetje palmsuiker erbij te doen om te karameliseren en handvol basilicumblaadjes.Na deze intense kook konden we nu genieten van al het heerlijks dat jullie zelf bereid hebben en ik hoop dat jullie na deze receptjes zeker verder zullen experimenteren.Mochten jullie verdere vragen hebben, ik sta altijd klaar om ze te beantwoorden.Na het afsluiten van deze avond, bleef me een aangename herinnerng en ik hoop zekerdat ook jullie er een plezierige avond met een staartje aan overgehouden hebben

23:54 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

19-09-07

Delhaize international finance department

After some troubles on the ring of Antwerp, we can start with the thai kitchen chosen by oneof the equippe. Hot was good, but mild was better. The resolution was a little bit more than mild with chilipeppers asidevor the hot men.The menu : TOM YAM KUNG or famous spicy shrimp soup SATE KAI with peanutbuttersauce KAENG PANAENG NUA fried meatballs in panaeng curry sauce NUA PHAD BAI KHA PRIOThe recepies : TOM YAM KUNG : bring broth of chicken unless you prefer fishstock to boil, put tom yampaste into the broth and let simmer a short while ;put tomatoslices in and mash them until they give their color and flavours. Taste if it is salty and hot enough. Now the very moment arrive to give the scampi a warm bath in the broth. Stir gently until changing color The oyster mushrooms also want to get warm and accom pagne the rest. One minute more and switch the heat off. Garnish with coriander and spring onions finely chopped and sprinkle at last with some lemonjuice (fresh) SATE KAI : pour a little bit of coconutcreme into the marinate powderfor saté and marinate chicken fillet strips for a while (better overnight) Put the chicken strips on the saté sticks and put on BBQ or fried in pan PEANUTBUTTERSAUCE : heat a pan, put some oil (not to much) and stirfry fine ly chopped échalotte together with a tablespoon of red currypaste.Little by little give some coconutcream until you have the quantity of your sauce. Now you add the very small cutting lemonleaves, seasonned with some palmsugar and dark soysauce. Stir on until oil will come above (sauce is ok then), sprinkle with some drops of lemonjuice and crashed grilled peanuts KAENG PANAENG NUA : for the meatballs, mix haché (americain nature) with a lot of finely chopped garlic, échalottes, coriander, spring onions, fish sauce and pepper (taste !) and roll balles of max 2 cm diameter and deep fry them until brown color ed. In the meantime we make the sauce by heating a pan, put some oil into and strifry quickly the panaeng currypaste by giving little by little coconutmilk. Add some palmsugar and flavoured with fishsauce and lemonleaves cut into 2 halves. Taste the sauce and sea- sonned with the missing flavours and let it simmer. When the balls are fried, put them into the sauce and let them simmer until tender. Put some vegetables like snowpeas (also possible with paprika or bambo or green beans) and let them simmer for some minutes (atten- tion, vegetables must be crocky) Before serving pour into a little tablespoon lemonjuice and garnish with spring onions (facultative) NUA PHAD BAI KHA PRIO : cut the beef in tin slices ; onions fine sliced ; basi- lic leaves, finely chopped garlic, ki mao = chipipaste ;oystersauce ; dark choysauce ; palmsugar ; chilipepper cut heat the wok very hot, put some oil into and let it warm a while put onionsslices, garlic, ki mao, meat, oystersauce, chilipepers, dark soysauce, palmsugar, basilic leaves and stirfry quickly untill meat is fried; put again a handfull of basilic leaves. When meat is ok, dish is ready.The evening brings also a dessert like a sorbet of manga with vanillia and so it finish for me. I said goodby and promise to put the recepies for those who doesn't understand wellthe french version in english and I wish you all much pleasure and who knows we will seeus again.Thanks for your corporation and enthousiasm : you were very sympathic.If you have questions about the thai recepies, please ask it. I will try to answer you

00:03 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

18-09-07

sheraton internationaal

Een gezellige avond met enthousiaste kookfanaten met een internationaal gezelschap dat ikeigenlijk nietveel meer kon bijbrengen, daar er verschillende ook zeer bekend waren met deoosterse keuken, maar toch er viel wel wat te beleven. Hoewel geboekt voor een Franstalig gezelschap, bleek al gauw dat het Engelstalig werd en zodoende heb ik plots mijn Engelsekennis naar boven moeten halen, wat niet altijd evident is, maar ok we gaan ervoor en as I promised I will give here the recepies you will not find on the web.After the official part of the evening, we started with the more active part = cooking !!The menu for this evening look like this : firts the famous soup of scampi called TOM YAM KUNG (see recepies) not to spicy, but for the fanatics we cut some chilipeppers separate and I may say that was for some fire !! ; the second dish was SATE KAI (also available at the recepies) with his famous peanutbuttersauce, the third called KAENG PANAEG NUA (also in the recepies, but we made a variation on it : we make balls in stead to cut only beef)and the recepie of the balls is : mix well americain nature (hamburger meat) witha lot of mashed garlic, reasonable chopped onions, as well as finely chopped spring onionsas wel as finely chopped thai coriander, fish sauce and pepper (don't forget to taste and add if neccesairy),make balls not bigger than 2 cm diameter and fry them brown in hot oilAfterwards you bring them in to the sauce you've made in the meantime. Add the snowpeas and the very end, otherwise they will be mashed.And so we come to the last dish calles NUA PHAD BAI KHA PRIO what means stirfry beefslices with thai basilic and hot chilipeppers. For those who hot is to hot, we made onewithout hot chilipeppers and so everybody can taste what they made.Among us we had a very good chef of the crew and so we finished so quickly and good.I hope that everybody had enyoi this active-cooking evening and maybe we will see each other at an other cooking session.As dessert we serve sorbet of mocca and bitter chocolade with a trace of coconutcream.Thanks to all of you for the participation and your enthousiasme and also to our very good assistent Olivier.

09:32 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

15-09-07

après-midi chez nestle

Bienvenue chez Mmmmh, atelier de cuisine active pour la cuisine de Thailande.4 recettes à faire : Yam nua ou salade de viande -kaeng panaeng kai ou poulet au curry panaeng -saté kai ou brochette de poulet avec la sauce de cacahuètes - kung pad prikJe crois que les 3 premiers plats vous les trouverez aux recettes du web mmmmh.bemais les scampi chili ou kung pad prik, j'ai l'honneur de le vous passez ci-dessous :200 gr scampi épluché et nettoyer les veines1 gousse d'ail écraser1 échalotte en rondelles et s'il est grand en demi-rondelles1 càs piment (chili)coupé en fines rondelles2 jeunes oignons coupé finement1 càs sauce de poisson1 càs sauce de huitresPréparation : chauffer le wok, fait sauter l'ail et la moitié d'échalottes ajoutez les piments et les scampis (si c'est trop sec, versez un peu d'eau) et faites sortir tous les aromes épissez avec la sauce de poisson et de huitres, un peu de sucre de palme à la fin le reste d'échalotes et les jeunes oignons avant de servir un peu de coriandre thai finement coupé J'espère que vous allez continuer à cuisiner autres plats thailandais en suivant des courspubliques ou bien d'expérimenter vous-mêmes.Beaucoup plaisir !!Et sur vos questions je suis toujours à vous pour les répondre.

17:03 Gepost door Yvonne bij Mmmmh ! in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

1 2 3 4 5 6 7 8 Volgende